O que é o Sukiyaki?
A origem deste tradicional prato ocorreu no tempo do feudalismo japonês. A peãozada ia trabalhar no campo e para evitar carregar pesos extras como panelas e outros utensílios, eles cozinhavam a refeição no próprio “suki” (algo como uma enchada cortante, rastelo) que usavam na roça. Dái nasceu a palavra “sukiyaki”, o “yaki” significa assar.O Sukiyaki como conhecemos hoje consiste em um cozido de vegetais e carnes feito em panelonas estilosas (as vezes não são estilosas, mas tá valendo) que normalmente são preparados na mesa do restaurante ou na sua casa mesmo. É da “família nabemono” (nabe é panela, mono é “coisa”) de pratos quentes, ideal para ser apreciado devagar em um dia frio complementado por um bom pate papo com amigos, pois demora um pouco para ser preparado.
Do que é feito o Sukiyaki?
Os ingredientes mais comuns são:
- Molho: O molho é simples, feito com água, shoyu, mirin e açúcar. Eu gosto quando tem um pouco de hondashi (extrato de peixe) para dar um gostinho extra. Tem gente que mistura tudo antes para colocar direto na panela, outros preferem misturar os ingredientes direto na panela… A escolha é sua.
- Carne: Cortada em fatias pequenas bem finas é a primeira coisa a entrar na panela para ser grelhada com manteiga. Pra mim, a melhor carne para isso é contra filé que tem mais gosto de carne, se é que vocês me entendem.
- Vegetais: Os tipos de vegetais varia bastante, depende do gosto do sukiyakeiro. Acelga, agrião, nabo, cebola, cebolinha, brócolis, couve flor, cenoura, etc… Eles entram com a carne já preparada e sendo banhadas pelo molho
- Cogumelos: Sempre é bom colocar um cogumelinho para dar um sabor a mais no molho. Tem gente que usa champignon mesmo, mas eu prefiro shimeji, shiitake, enokitake, etc… que dão mais gosto.
- Tofu: Não pode faltar um tofuzinho esperto.
- Konnyaku: Massa gelatinosa a base de imo (batata) fatiada em barrinhas ou macarrão. Konnyaku é o q há de bom no sukiyaki!
- Macarrão: O macarrão não pode ser um barilla da vida, tem que ser de udon ou soba. E nunca deve ser enfiado na panela no início do preparo, senão ele “rouba” todo o caldo da brincadeira.
- Ovo: Normalmente você bate um ovo cru no pote que que você vai usar para comer – eu prefiro quebrar o ovo na panela sen estourar a gema e tacá-lo no pote depoi de cozinhar um pouco.
- Outras coisas japas: Tikua, kamaboko, etc…
Onde comer um Sukiyaki?
O melhor lugar para comer um bom sukiyaki é em casa, sem frescuras, demora ou falta de carne. Mas se você não é iniciado na cozinha japonesa e nem conhece algum bom amigo que prepare a iguaria, veja a baixo alguns lugares que servem o prato.
Sukiyaki House (ainda sem post específico)
- Custo benefício: muito bom, o prato é bem servido e barato.
- Ambiente: japa roots, não é bonito, é meio abafado e costuma lotar.
- O prato em si: gostoso e bem servido, só deveria vir mais shiitake.
- Custo benefício: médio, o prato é bem servido para uma pessoa mas para duas falta.
- Ambiente: japa para brasileiro default, decoração clean com mesas confortáveis.
- O prato em si: fraco, meio salgado e o macarrão vem empapado.
- Custo benefício: médio, o prato é normal para duas pessoas.
- Ambiente: japa para brasileiro default, decoração clean com mesas confortáveis.
- O prato em si: regular, a carne as vezes vem ainda congelada.
Outros que tem mas não experimentei:
Apenas mais um descendente de japoneses por lado de pai e mãe (sansei - terceira geração) que adora a cidade de São Paulo e gosta de fuçar na web. Apesar de "alfanalbético", sempre está disposto a escrever alguma besteira relacionada aos nossos amigos do país do furikaki.